Qu'est-ce que sauce mère ?

La "sauce mère" est un terme utilisé en cuisine pour décrire les sauces de base sur lesquelles de nombreuses autres sauces peuvent être préparées. Ces sauces sont souvent utilisées comme base pour des plats plus élaborés.

Les principales sauces mères de la cuisine française sont les suivantes :

1. La sauce béchamel : préparée à partir d'un roux (un mélange de beurre et de farine) auquel on ajoute du lait. Elle est utilisée comme base pour de nombreuses autres sauces, comme la sauce Mornay (béchamel avec du fromage) ou la sauce Soubise (béchamel avec des oignons doux caramélisés).

2. La sauce espagnole : également connue sous le nom de demi-glace, c'est une sauce brune préparée à partir de fond de veau brun et de légumes aromatiques. Elle est la base de nombreuses autres sauces, comme la sauce bordelaise (espagnole avec du vin rouge et de l'échalote) ou la sauce Chasseur (espagnole avec des champignons et du persil).

3. La sauce velouté : préparée à partir d'un roux blond (un mélange de beurre et de farine cuits légèrement) auquel on ajoute un bouillon de volaille ou de poisson. Elle est utilisée comme base pour de nombreuses autres sauces, comme la sauce suprême (velouté auquel on ajoute de la crème et du jus de citron) ou la sauce vin blanc (velouté avec du vin blanc et des échalotes).

4. La sauce tomate : préparée à partir de tomates fraîches ou en conserve, cette sauce est souvent agrémentée d'oignons, d'ail et d'herbes aromatiques. Elle est la base de nombreuses autres sauces, comme la sauce napolitaine (tomate avec des oignons et des herbes) ou la sauce bolognaise (tomate avec de la viande hachée et des légumes).

Ces sauces mères sont polyvalentes et peuvent être utilisées dans de nombreux plats, que ce soit pour accompagner des viandes, des légumes ou des pâtes. Elles constituent la base de la cuisine classique française et sont essentielles pour la préparation de nombreux plats savoureux.

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